غذای فوری برای مهمانان سرزده

زیاد پیش می‌آید که شما مهمانی را برای ناهار یا شام نگه می‌دارید. در این مواقع باید بتوانید یک غذای سریع ولی در حین حال آبرودار، بار بگذارید تا از خجالت مهمان‌ها دربیابید و به دردسر هم نیفتید. برای این منظور، توصیه می‌کنیم این 3 نکته را از ما داشته باشید:

1) فر یا گاز را گرم کنید: قبل از این‌که حتی دستانتان را برای پخت غذا بشویید، گاز یا فر را روشن کنید تا داغ شود. حتی می‌توانید کتری را روی گاز بگذارید تا جوش بیاید. در این صورت 15 دقیقه تا گرم شدن فر، جلو می‌افتید.

2) سازمان‌دهی کنید: رمز آشپزی سریع، مدیریت مواد و وسایل است. تمام موادغذایی و ظروف را آماده کنار دست‌تان بچینید. دستور چند غذای ساده را از قبل به خاطر بسپارید تا مجبور نباشید دنبال آن بروید.

3) اندازه‌ها را کم کنید: سومین فرمان برای موفقیت در آشپزی سریع در ایام عید، اندازه‌ی غذاست. هر چه اندازه و مقدار مواد اولیه کمتر باشد، غذا سریع‌تر آماده می‌شود.

اگر مهمانتان را از قبل برای شام یا ناهار دعوت کرده‌اید، فرصت دارید در ایام عید هم غذاهای تشریفاتی بپزید و سفره‌ی رنگینی تدارک ببینید. چند دستور غذای پرزحمت‌تر هم برایتان نوشته‌ایم که‌می‌توانید یکی از این غذاها را برای پذیرایی از مهمانان نوروزی دعوت شده از‌قبل،‌بپزید.

 کوفته

چه‌می‌خواهیم؟

گوشت

250 گرم

جعفری ساطوری

200 گرم

برنج نیم‌پز

یک استکان

پیاز سرخ‌کرده

3قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

گوجه‌فرنگی 3 عدد

فلفل دلمه‌ای 2 عدد

نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به میزان لازم

تخم‌مرغ 1 عدد

آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

شکر 1 قاشق چایخوری

چه‌ کار کنیم؟

گوشت را با 2 قاشق پیاز سرخ‌کرده و ادویه و زردچوبه و فلفل کاملا ورز دهید. سپس سبزی و برنج و تخم‌مرغ را اضافه کنید و باز ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.

سپس از این مایع، گلوله‌هایی به اندازه 2تا تخم مرغ بردارید و در روغن داغ سرخ کنید و برگردانید تا همه طرفشان سرخ شود.

حالا در روغن باقیمانده، رب را تفت بدهید و فلفل و نمک و شکر و آبلیمو و سپس پیاز سرخ‌کرده و یک لیوان آب را بیفزایید و بگذارید جوش بیاید. این، سس کوفته شماست. فلفل دلمه و گوجه‌فرنگی را حلقه کنید و کف یک قابلمه‌ی بزرگ، 1 ردیف از هر کدام بچینید و سپس روی آنها کوفته‌های سرخ‌کرده را فقط در یک ردیف بچینید و یک ردیف دیگر از گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای روی آنها بچینید.

بعد نصف سس را که باید جوش باشد تا کوفته‌ها وانرود، رویشان بریزید. بعد از یک ربع، بقیه‌ی سس را روی کوفته‌ها بریزید. تقریبا بعد از یک ربع دیگر، وقتی کوفته 4 تا 5 قاشق غذاخوری آب داشت، غذا حاضر است. کوفته‌ها را در ظرف تخت بچینید و آبش را همراه گوجه‌فرنگی و فلفل پخته، مانند سس، روی آن بدهید.

بیف استروگانف

چه‌می‌خواهیم؟

گوشت مغز ران گوساله یا راسته پاک کرده

یک کیلو

روغن یا کره

100 گرم

پیاز متوسط

3 تا 4 عدد

آرد

یک قاشق سوپ‌خوری سرخالی

خامه 150 گرم

سیب‌زمینی پشندی 1 کیلو و نیم

نمک و فلفل به مقدار کافی

روغن فراوان برای سرخ‌کردن سیب‌زمینی

سس سفید یک دوم پیمانه

چه‌ کار کنیم؟

پیاز را خلال کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت را ورقه‌ورقه و بعد خلال کنید و بشویید و داخل پیاز بریزید. حرارت را ملایم کنید و در ظرف را بگذارید تا گوشت بپزد، ولی زیاد له نشود و آب گوشت تمام شود. بعد آرد را داخل گوشت بریزید. نصف لیوان آب اضافه کنید و بگذارید دو سه جوش بزند و سس آن غلیظ شود.

سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و با دست یا ماشین مخصوص، بلند و باریک، به نازکی چوب کبریت، خلال کنید و بشویید و در صافی بریزید تا آبش کاملا گرفته شود. روغن را خوب داغ کنید و سیب‌زمینی را داخل روغن سرخ کنید. سیب‌زمینی را زیاد در روغن هم نزنید، چون له می‌شود؛ فقط گاهی با احتیاط آنها را جابه‌جا کنید. وقتی سیب‌زمینی سرخ و برشته شد با کفگیر از داخل روغن بیرون آورید و در صافی بریزید تا روغن اضافی‌اش گرفته شود. گوشت را در دیس قرار دهید، خامه و سس سفید را روی گوشت بدهید و سیب‌زمینی آماده را در اطراف گوشت بریزید.

طرز تهیه ته چین مرغ لذیذ و مجلسی و چند فوت و فن مهم و کلیدی

ته چین مرغ از آن دسته از غذاهای مجلسی و لذیذ است که شما می توانید برای پذیرایی از مهمان هایتان این غذای بی نظیر و پرطرفدار را در منزل بپزید. در طرز تهیه ته چین مرغ از برنج و تخم مرغ و ماست و زعفران و مرغ پخته شده و گلاب و کره استفاده می شود. 

ته چین مرغ و بادمجان و ته چین گوشت و ته چین بادمجان از انواع غذاهای ایرانی خوشمزه هستند و اگر شما تمایل دارید در برنامه غذایی تان تنوع ایجاد کنید و غذاهای مقوی را بپزید بهتر است از پختن این غذاها در منزل غافل نشوید

مواد لازم برای ۴ نفر

برنج آبکش شده : ۳ لیوان

تخم مرغ : ۲ عدد

زعفران دمکرده : ۱/۲ لیوان

ماست : ۱/۲ لیوان

مرغ پخته و ریش ریش شده : یک لیوان

گلاب : یک قاشق غذاخوری

کره : دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه

برای درست کردن ته چین مرغ ابتدا برنج را از ۴ ساعت قبل به همراه مقداری نمک و آب خیس کنید. مرغ را تکه تکه کنید و درون قابلمه ای مناسب مقدار کمی آب و پیاز و نمک و زردچوبه و چوب دارچین بریزید سپس تکه های مرغ را به مخلوط مواد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم شعله گاز قرار دهید تا مرغ به صورت کامل پخته شود و آب مرغ خشک شود.

اجازه دهید تا تکه های مرغ مقداری خنک شوند سپس آن ها را ریش ریش کنید در صورت تمایل می توانید بعد از ریش ریش کردن مرغ مقداری آن را تفت دهید تا خوش طعم تر شود.

در مرحله بعدی دستور پخت ته چین مرغ بعد از گذشت ۴ ساعت آب برنج را خالی کنید سپس درون قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس برنج خیس خورده را درون آب در حال جوش بریزید و بعد از اینکه برنج به مرحله جوشیدن رسید یک دانه از برنج را بردارید و نصف کنید و اگر در وسط دانه برنج یک نقطه سفید بود برنج را آبکش کنید.

در این مرحله از دستور تهیه ته چین مرغ درون ظرفی گود تخم مرغ ها با بشکنید سپس آن ها را با کمک چنگال هم بزنید و زعفران و گلاب را به تخم مرغ زده شده بیفزایید با کمک همزن دستی مخلوط تخم مرغ را هم بزنید سپس ماست را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید و کره ذوب شده را هم در این مرحله به مخلوط تخم مرغ ها بیفزایید و هم بزنید سپس برنج را به مایه ته چین اضافه کنید.

کف و اطراف قابلمه ای نچسب را به کمک روغن چرب کنید سپس نصف مایه ته چین را در کف قابلمه بریزید و روی مایه را با کمک قاشق فشار دهید.

مرغ های ریش ریش شده را روی مایه ته چین بریزید و باقی مانده مایه ته چین را هم روی مرغ های ریش ریش شده بریزید و با کمک پشت قاشق مایه ته چین را فشار دهید و صاف کنید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم شعله گاز به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه قرار دهید تا ته چین مرغ بپزد و طلایی رنگ شود.

در صورت تمایل می توانید در طرز تهیه ته چین مرغ مایه ته چین و مرغ ریش ریش شده را به صورتی که ذکر شده درون ظرف مخصوص فر بریزید و روی ظرف را فویل بکشید.

ظرف حاوی ته چین مرغ را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه قرار دهید.

بعد از پختن ته چین مرغ می توانید آن را درون ظرفی مناسب برای سرو بکشید و این غذای ایرانی بی نظیر و خوش طعم را به کمک زرشک و خلال پسته و … تزیین کنید همچنین می توانید برای تزیین کردن ته چین مرغ از روش های تزیین ته چین ایده بگیرید.

کات طلایی برای پخت بهتر ته چین مرغ

1-ته چین مرغ زمانی به صورت کامل پخته شده است که حالت منسجمی پیدا کند و سفت شود و بتوانید به راحتی آن را از قابلمه جدا کنید.

2-نسبت ماست و تخم مرغ در طرز تهیه ته چین مرغ باید رعایت شود زیرا اگر مقدار ماست زیاد باشد ته چین شل می شود و باز می شود و اگر مقدار تخم مرغ کم باشد ته چین باز می شود.

3-برای از بین بردن بوی تخم مرغ بهتر است در تهیه ته چین مرغ از گلاب و زعفران دمکرده استفاده کنید.

4-برای تفت دادن گوشت مرغ ریش ریش شده می توانید از زعفران استفاده کنید.

5-در دستور تهیه ته چین مرغ بهتر است از ماست ترش و چکیده استفاده کنید.

6-از گوشت ران یا سینه برای پخت ته چین مرغ استفاده می شود.

7-برای اینکه بافت ته چین بهتر شود می توانید به جای دو عدد تخم مرغ کامل از سه عدد زرده تخم مرغ استفاده کنید.